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合阳踅面：千年 “浅近面” 的纯正火食味

咱合阳东说念主拿起踅面，那话匣子就关不住了 —— 这关联词咱老祖先传下来的宝贝，两千多年的历史，比咱知说念的许多吃食王人要老阅历！相传过去韩信带兵在合阳黄河畔上搏斗，士兵们行军赶路，吃饭总贻误工夫，韩信就研讨出这样个省事又顶饱的面食，算得上是 中国最早的 “浅近面” 了，就冲这来头，咱吃起来王人认为相等有滋味！

作念踅面的门说念，全在那一碗面、一把踅子上。面得用七成荞麦面、三成小麦面来和，这比例是生生世世试出来的黄金配比 —— 荞麦面多了，面条容易碎；小麦面多了，又少了那股子独有的筋说念。和好的面糊不可太稀也不可太稠，得用那新月形的木踅子，在烧热的铁鏊上 “唰唰” 地踅开，摊成薄薄的圆饼。这铁鏊得烧得火候刚好，火太旺，饼子容易糊；火太小，又烙不熟。等饼子烙得两面金黄，透着荞麦面的焦香，就拿下来晾晾，再切成宽窄均匀的细条，这踅面的 “坯子” 就成了。

吃踅面才叫一个风凉！毋庸煮，就用滚热的沸水把面条泡上两分钟，捞出来沥干水，往碗里一盛，接下来即是调料的主场了。咱合阳东说念主吃踅面，辣椒油必须是灵魂 —— 得分两种，一种是大油辣子，用猪油熬的，那香味儿一闻就流涎水，香得甘醇；另一种是清油辣子，菜籽油真金不怕火的，辣得露出，还带着菜籽的幽香。再舀上几勺老陈醋，撒点盐、花椒面，临了撒上一把切碎的葱花，若是慎重点，再加点咱合阳特产的红薯鱼粉，那口感险些绝了 —— 踅面劲说念爽滑，鱼粉软嫩弹牙，酸辣鲜香的滋味在嘴里炸开，一口下去，周身王人舒畅。

在咱合阳，踅面店随处王人是，非论是县城里的大街，已经乡下的集镇，甚而村口的小铺子，王人能寻到踅面的影子。大早晨，来一碗踅面，配个油饼，顶饱又解馋；晌午头，农忙的东说念主歇下来，一碗踅面下肚，立马又有了干活的力气；就算是晚上，约上两三好友，蹲在踅面摊前，吸溜着面条，扯着谈天，那日子过得别提多滋养了。

咱合阳东说念主待客，也总爱说 “走，吃碗踅面去”。外地一又友来合阳，不吃一碗踅面，那王人不算真确来过咱这儿。老辈东说念主常说 “不吃踅面不看线，不算到过合阳县”，这 “线” 指的是提线木偶，那是咱合阳的文化牌号，而踅面，即是咱合阳的好意思食牌号。一碗踅面，裹着的是荞麦的幽香kai云体育app官方下载，是老时间的传承，更是咱合阳东说念主刻在本色里的火食气 —— 那滋味，唯有咱合阳东说念主吃着，才最懂！